دانشمندان معتقدند که نشانگرهای خون و ادرار ممکن است نشان دهند که چه مقدار غذای فوق العاده پردازش شده ما می خوریم

از طرف Euronews با AP

منتشر شده در
۲۱/۰۵/۲۰۲۵ – ۱۴:۲۱ GMT+2

تبلیغ

یک مطالعه جدید نشان می دهد که مولکول های موجود در خون و ادرار ممکن است نشان دهد که فرد از غذاهای فوق العاده پردازش شده چقدر انرژی مصرف می کند ، یک گام کلیدی برای درک تأثیر سلامتی آنها است.

این اولین باری است که دانشمندان نشانگرهای بیولوژیکی را شناسایی کرده اند که می تواند نشانگر مصرف بیشتر یا پایین تر غذاها باشد که به بسیاری از مشکلات بهداشتی مرتبط است. مجله PLOS Medicine.

لوفتفیلد گفت: “این به طور بالقوه می تواند سرنخ هایی را برای ما ایجاد کند که زیست شناسی اساسی بین یک انجمن غذایی فوق العاده پردازش شده و یک نتیجه بهداشتی باشد.”

غذاهای بسیار پردازش شده-غلات قند ، سدیم ، ترد ، پیتزا های یخ زده و موارد دیگر-از طریق فرآیندهای صنعتی با مواد تشکیل دهنده مانند مواد افزودنی ، رنگ و مواد نگهدارنده در آشپزخانه های خانگی ایجاد می شوند.

آنها در کشورهای با درآمد بالا همه گیر هستند ، اما مطالعه تأثیرات سلامتی آنها دشوار است زیرا ردیابی دقیق آنچه مردم می خورند دشوار است.

برای تجزیه و تحلیل جدید ، Loftfield و همکارانش داده های یک مطالعه موجود بیش از ۱۰۰۰ بزرگسال بزرگتر ایالات متحده را بررسی کردند. بیش از ۷۰۰ نفر از آنها نمونه های خون و ادرار و همچنین گزارش های فراخوان رژیم غذایی دقیق را در طی یک سال جمع آوری کرده بودند.

دانشمندان دریافتند که صدها متابولیت-محصولات هضم و سایر فرآیندها-با درصد انرژی فرد از غذاهای فوق العاده پردازش شده مطابقت دارد.

از این طریق ، آنها نمره ۲۸ نشانگر خون و حداکثر ۳۳ نشانگر ادرار را که با اطمینان از مصرف مواد غذایی فوق العاده پردازش شده در افرادی که رژیم های غذایی معمولی داشتند پیش بینی کردند.

وی گفت: “ما این امضایی را پیدا کردیم که به نوعی پیش بینی کننده این الگوی رژیم غذایی بود که در غذای فوق العاده پردازش شده زیاد است و نه فقط یک ماده غذایی خاص در اینجا و آنجا.”

تعدادی از نشانگرها ، به ویژه دو اسید آمینه و یک کربوهیدرات ، حداقل ۶۰ بار از ۱۰۰ تکرار آزمایش نشان داده اند. در این مطالعه ، یک نشانگر ارتباط بالقوه بین رژیم غذایی بالا در غذاهای فوق العاده پردازش شده و دیابت نوع ۲ را نشان داد.

پرده برداری از تأثیر غذای فوق العاده پردازش شده بر سلامتی

این هنوز تحقیقات اولیه است ، اما شناسایی نشانگرهای خون و ادرار برای پیش بینی مصرف غذاهای فوق العاده پردازش شده “یک پیشرفت مهم علمی” است ، گفت: دکتر داریوش موزافاریان ، که کارگردانی موسسه پزشکی در دانشگاه تافتز در ایالات متحده است و در این مطالعه شرکت نکرده است.

وی گفت: “با تحقیقات بیشتر ، این امضاهای متابولیک می توانند از مسیرهای بیولوژیکی و مضرات UPF و همچنین تفاوت در اثرات بهداشتی گروههای غذایی خاص UPF ، روش های پردازش و مواد افزودنی استفاده کنند.”

Loftfield گفت که وی امیدوار است این ابزار را در مطالعات موجود اعمال کند که در آن نمونه های خون و ادرار برای ردیابی در دسترس است ، به عنوان مثال ، تأثیر مصرف غذاهای فوق العاده پردازش شده بر خطر سرطان.

“علاقه زیادی به هیئت مدیره وجود دارد-از نظر علمی ، منافع عمومی ، علاقه سیاسی-در این سؤال: آیا غذای فوق العاده پردازش شده بر سلامت تأثیر می گذارد و اگر چنین است ، چگونه؟” او گفت.